こども食堂における食品衛生について、ともに学び合う環境をつくる「食品衛生環境向上プロジェクト」からの情報を掲載しております。

【研修動画】こども食堂開催時の準備・食品の管理・調理等の衛生管理について

　こども食堂が安心・安全な居場所として開催されるために、食品衛生は大切な視点です。「具体的に何をやればいいの？」「ボランティア中心のこども食堂でどこまでやればいいの？」という声もいただきます。

　むすびえでは、こども食堂の方々が食品衛生について楽しく学ぶことができる研修動画を作成しました。ぜひこども食堂に関わる皆様でご覧いただき、取り入れられるところから取り入れていただけますと幸いです。

　全部で28分の動画ですが、全てご覧いただいても、気になる部分だけご覧いただいても構いません。動画の概要欄にタイムスタンプがありますので、【YouTubeで見る】から確認してご活用ください。

01:12　身なりを整える
03:22　手の洗い方
05:44　調理台・配膳テーブルの消毒
06:14　食材の保管方法
07:51　洗浄用品の準備
09:03　調理器具・食器の準備と洗浄
11:10　まな板と包丁の洗浄
14:27　食器・カトラリーの洗浄
15:47　ご飯の準備
17:23　野菜の洗浄・カット
19:25　肉のカット、カレールーを入れる
20:59　盛り付け・提供のポイント
22:41　弁当配布時の注意点
24:20　調理器具・食器の洗浄と片付け

　この動画は、公共施設を利用したこども食堂での衛生管理に関する一例です。また、全ての事項をこなさければ、こども食堂ができないということでもありません。参考にできる部分から取り入れていただけますと幸いです。

【マニュアル】安心・安全な食事を提供するための衛生管理　〜調理をする人、調理器具の衛生〜

　今回の研修動画で講師を務めていただきました、株式会社消費科学研究所様より、衛生管理に関するマニュアルをいただきました。

ダウンロードはこちら

　動画でも説明しているポイントの中でも何点かに絞って、解説してくださっています。こども食堂で食事を提供する際の、ご参考にしてください。

【参考情報を抜粋してQ＆Aでご紹介します】

※監修：株式会社消費科学研究所

・カレー等を温めなおす場合は、温度の目安はありますか？

→中心が75℃以上で1分以上加熱できるように温めてください。（加熱むらのないようにしっかりなべ底までかき混ぜて、中心部まで加熱してください。）そして再加熱後は早く食べるようにしましょう。

・生野菜での提供はしても良いでしょうか？

→野菜は細菌が多く付着していますので、加熱することで食中毒のリスクを減らすことができます。もし生サラダを提供したい場合は、野菜をしっかり洗浄して細菌を洗い流し、調理後は提供まで冷蔵庫１０℃以下で保管してください。

・前日から調理をして、当日会場に持ち込んでも良いのでしょうか？

→食中毒のリスクが高まるため、調理はなるべく当日に行ってください。やむをえず前日から仕込む場合は、しっかり火を通せるメニューを選び、清潔な容器に保管し、調理後は冷蔵庫（１０℃以下）で保管しておきましょう。

【参考リンク】

厚生労働省：子ども食堂における衛生管理のポイント
https://www.mhlw.go.jp/stf/newpage_00381.html

厚生労働省：子ども食堂の活動に関する連携・協力の推進及び 子ども食堂の運営上留意すべき事項の周知について（通知）
https://www.mhlw.go.jp/file/06-Seisakujouhou-11900000-Koyoukintoujidoukateikyoku/0000213463.pdf